ベーカリー プランニング集中コース

「成功するベーカリー」のショッププランを作成

プランニング１
プランニング２
シミュレーション【90時間】

あなたの計画するベーカリーのプランをリライブフードアカデミー独自のプランニングシートを使って具体化していきます。

プランニング１

開業動機／顧客ターゲット分析／収支計画／ショップコンセプト／メニューコンセプト／商品戦略／日商計画／立地選定

プランニング２

サービスオペレーション／週間・月間売上計画／売上予測／年間販促計画／店舗デザイン／競合店調査／開業スケジュール／事業計画書

プランニングの講議で得た知識やノウハウを具体的なショッププランに落とし込み、プレゼンテーションやチェックを行います。最終的には、融資計画等に活用出来る事業計画を作成していきます。

提携ベーカリーで学び、開業への自信をさらに強める

現場研修シミュレーション【10時間】

現場研修前に、現場での１日のスケジュールに準じて、商品製造を行い、活動ポイントや研修の流れを確認していきます。

現場研修 【990時間】

将来、開業を目指す受講生のために、最も適している現場研修先を、これまでのショッププランの構想や、技術修得の状況等も踏まえて選定します。オーナーシェフや、店舗の研修責任者とリライブとで３者面談を行い、受講生の目標を共有してから研修が始まります。
開業希望者にとって、実践的な技術力を付けるだけでなく、将来のオーナーとして、実際の店舗運営の流れや、人の使い方を把握し、売れ筋商品や、繁盛店舗の成功ノウハウを実際に肌で理解できることは、大きなメリットとなります。

• 個別指導（現場責任者からの個別指導）
• 研修チェックリストによるフィードバック＆カウンセリング
• 店舗での製造基本フロー
• 仕込から製造までの工程全体フロー
• 製造から販売までの店舗運営の理解
• 商品の提供方法の理解
• お客様に対するプロ意識
• 製造管理、接客管理手法

※希望や状況で頻度・期間の変更ができます
　 ・6ヶ月コース　　（週5〜6日）
　 ・1年コース　　　（週2〜3日）
　 ・1年半コース　　（週1〜2日）

プランニングマスター【18時間】

開業基本計画〜オープニング準備まで、各自の実際の開業時期にあわせて実践的な指導と、アドバイスを行っていく。

• これまでのシミュレーションを実店舗におきかえてみて、プラン・コンセプトの最終落としこみを細部にわたり行う
• 売上計画、販促計画、またオープニング計画、チェックリストの作成、商品計画等の具体化。
• 物件、内装、什器備品、機器の選定等についての協力企業との打合せの設定。